Gelatiin on puhas looduslik valk, mis pole vaba GMO komponentidest. See ei sisalda gluteeni, kolesterooli, rasva ega süsivesikuid ning on ka allergeenivaba.
Gelatiin on paljude oluliste omadustega makromolekul. Kõige olulisem on selle geeli tugevus, seadistamine ja sulamistemperatuur ning viskoossus. Lisaks on vahtude ja emulsioonide, samuti selle pH ja isoelektrilise punkti moodustumine ja stabiliseerumine märkimisväärselt. Gelatiin on võimeline moodustama selged, läbipaistvad lahendused, mis geelil jahutamisel ja soojenemisel uuesti sulavad. See suurendab viskoossust, moodustab kiled pindadele, on võimeline imama suuri koguseid vett ja funktsioone puhverina.